Ricetta 17: RABATON

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
½ Kg. di ricotta nostrana
150 gr. di parmigiano grattugiato
75 gr.di pane grattugiato
3 uova intere
4 foglie di erbette crude tritate
sale, pepe e noce moscata quanto basta

PREPARAZIONE
Mescolare gli ingredienti in modo da ottenere un impasto della giusta consistenza.
Prendere palline grandi come una noce, farle rotolare (rabatare) sul piano di legno cosparso di farina, così da ridurle in forma allungata.
Tuffare i rabatòn in acqua bollente salata, lasciar cuocere 3 o 4 minuti, quindi sollevarli delicatamente con paletta pochi alla volta, scolarli, disporli in una teglia da forno senza ammassarli, cospargerli di fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato e gratinarli leggermente in forno.

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