Categoria Ricette

Ricetta 65: Tortino di asparagi servito con fonduta di Bra

INGREDIENTI
Per 10/12 persone

PREPARAZIONE
Fate bollire 100 gr di asparagi in acqua salata. Quando saranno bolliti frullateli con un po’ di acqua di cottura in modi da renderli una crema.Tagliate a rondelle sottilissime 30gr di porro e fatele soffriggere in olio e burro, una volta dorate aggiungete 150 gr di asparagi tagliati a rondelle; fate ammorbidire aggiungendo poco per volta brodo vegetale per 15/20 minuti circa...

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Ricetta 64: Torta pasqualina

INGREDIENTI
– 350 gr di spinaci
– 150 gr di ricotta
– 50 gr di parmigiano
– 20 gr di pecorino
– 2 confezioni di pasta sfoglia
– 5 uova
– sale
– pepe

PREPARAZIONE
Pulite e quindi lessate gli spinaci in una pentola con il coperchio per 5 minuti in acqua salata. Fatto questo, scolatela e strizzatela molto bene.
Preparate il ripieno amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo sale e pepe...

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Ricetta 63: Agnolotti piemontesi

INGREDIENTI
– 3 cipolle, 3 carote e 3 gambe di sedano
– 3 spicchi di aglio
– un po’ di rosmarino
– 2 belle noci di burro
– 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
– 2 bicchieri di vino rosso di ottima qualità
– circa 900 g. di carne di vitellone o di manzo adatta alle lunghe cotture in un pezzo solo
– un pezzo di carne di maiale nel taglio detto coppa
– brodo di carne q.b.
– 800 g...

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Ricetta 62: Pesto di pistacchi di Bronte

Cuori di burrata serviti al pesto di pistacchi

Cuori di burrata serviti al pesto di pistacchi

INGREDIENTI
150 g di pistacchi di Bronte
uno spicchio d’aglio
una manciata di pinoli (30 g ca.)
noce moscata in polvere
due cucchiai di formaggio grana grattugiato
olio evo q.b
sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE
Nel mixer tritatutto mettete i pistacchi, l’aglio i pinoli, la noce moscata, sale e pepe, e tanto olio quanto basta a coprire il tutto (ma senza annegarlo).
Vi consiglio di metterne poco all’inizio ed eventualmente aggiungerne poco alla volta.
Tritate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa e alla fine amalgamate anche il formaggio grattugiato.
È ottimo come condimento per paste corte, lunghe o ripiene ma può essere ottimo anche se usato per insaporire delle scaloppine di vitello!

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Ricetta 61: Tajarin al cacao

INGREDIENTI
(dose per 4 persone)
300 gr. di farina 00
120 ml. di acqua
1 uovo
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
sale

PREPARAZIONE
Disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo l’uovo, il sale, il cacao e l’acqua. Impastiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta.
Riprendiamo la pasta e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo i tajarin, passandoli poi nel rullo ...

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Ricetta 60: I Macarons

INGREDIENTI
Per i macarons
– 215 gr di mandorle in polvere
– 350 gr di zucchero a velo
– 190 gr di albumi d’uovo
– 30 gr di farina 00
– 90 gr di zucchero semolato
– coloranti alimentari

Per il ripieno:
– 250 gr di mascarpone
– 60 gr di zucchero a velo
– 250 ml di panna fresca
– bacca di vaniglia
– marmellata o confettura di fragole

PREPARAZIONE
Setacciare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungete la farina 0...

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Pranzo della domenica: vi va una linguina al nero di seppia al ragù di piovra e scampi?

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Ricetta 59: DAUBE – Spezzatino di manzo provenzale

NAZIONE:Francia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,2 kg di carne di manzo (noce)
2 cipolle dorate medio-piccole
2 carote
1/2 di litro di vino rosso
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
100 g di lardo
20 cm di scorza di arancia secca
1 cucchiaio di cacao amaro
Noce moscata
2 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro pestate nel mortaio
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 mazzetti guarniti
pepe bianco
sale

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Ricetta 58: RISOTTO AL RADICCHIO E VINO ROSSO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600gr di radicchio di Treviso invernale
300gr riso carnaroli
1 bicchiere di vino rosso
80gr Parmigiano grattugiato
30gr di cipolla
brodo vegetale
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a pezzetti lasciando la parte finale del ricciolo intero, tagliate la cipolla finissima, mettete a scaldare il brodo vegetale.
In una capace padella antiaderente mettete a rosolare la cipolla...

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Ricetta 57: PACCHERI CON CARCIOFI E VONGOLE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 g di pasta
3 carciofi
400 g di vongole
50 ml di vino bianco
2 spicchi d’aglio
3 pomodorini
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
prezzemolo
succo di limone (per sbianchire i carciofi)

PREPARAZIONE
Pulite i carciofi eliminando la parte appuntita, le foglie esterne più dure e la barbetta interna.
Tagliateli a fettine e metteteli in acqua con succo di limone.In una padella rosolate uno spicchio d’aglio...

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