Ricetta 65: Tortino di asparagi servito con fonduta di Bra

Ricetta 65: Tortino di asparagi servito con fonduta di Bra

INGREDIENTI
Per 10/12 persone

PREPARAZIONE
Fate bollire 100 gr di asparagi in acqua salata. Quando saranno bolliti frullateli con un po’ di acqua di cottura in modi da renderli una crema.Tagliate a rondelle sottilissime 30gr di porro e fatele soffriggere in olio e burro, una volta dorate aggiungete 150 gr di asparagi tagliati a rondelle; fate ammorbidire aggiungendo poco per volta brodo vegetale per 15/20 minuti circa.Nel frattempo in una terrina amalgamate 3 uova intere con 100 gr di farina bianca, un pizzico di sale, mezzo litro di latte e 30 gr di lievito di birra (in alternativa 1 bicchiere di birra bionda). L’impatto dovrà risultare morbido.Aggiungete all’impasto la crema di asparagi e gli asparagi appassiti con il porro e 80 gr di parmigiano. Imburrate 10/12 bicchierini di alluminio e riempiteli d’impasto. Infornate a bagnomaria a 200 gr per 45 minuti finché non si forma una bella cristicina dorata. Nel frattempo preparate la fonduta facendo fondere a bagnomaria 200 gr di Bra tenero d’alpeggio con due noci di burro e due cucchiai di panna fresca.
Servite i tortini con abbondante fonduta sopra.

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