Ricetta 16: RISOTTO CON PUNTE DI ASPARAGI

INGREDIENTI
300 gr. di riso Carnaroli Cascina Veneria,
1 cipollotto fresco,
60 gr. di burro,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Terre di Siena,
1 kg di asparagi freschi,
1 l di brodo di pollo bollente,
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE
Pulire e lavare gli asparagi e recidere le punte compresa la prima parte di gambo. Mettere in un tegame l’olio, metà del burro e il cipollotto e lasciare imbiondire. Aggiungere le punte degli asparagi e lasciare insaporire per 4 min. mescolando di tanto in tanto. Unire il riso, mescolare e lasciar tostare il tutto per circa due min.
Versare un mestolo di brodo bollente e mescolare, quando il brodo è assorbito, aggiungere un altro mestolo, continuando così, un mestolo alla volta, sino a fine cottura. Quando il risotto è quasi pronto, spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano: mantecare e servire all’onda

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