Ricetta 43: PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI
Una trentina di foglie di basilico
1 spicchio di aglio abbondante
1 cucchiaio di pecorino non troppo piccante e 1 di parmigiano grattugiati
2 cucchiai di pinoli
olio d’oliva extravergine
sale

PREPARAZIONE
Lavare con accuratezza le foglie di basilico e metterle in un mortaio in cui unire i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale grosso. Iniziare a pestare ed aggiungere gradualmente i formaggi grattugiati. Continuare a pestare fino ad ottenere un composto di colore verde; versarlo successivamente in una ciotola e aggiungere circa mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema.

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