Ricetta 41: PUREA DI NOCI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
grammi 400 di gherigli di noci,
grammi 150 di panna liquida da cucina,
2 panini (mollica),
2 chiodi di garofano,
brodo e sale

PREPARAZIONE
Ammollare la mollica di pane nella panna, inzuppandola bene; unirla ai gherigli già spellati, pestando il tutto nel mortaio e amalgamando bene la poltiglia. Salare, aggiungere i chiodi di garofano, passare al setaccio, versare in un tegame aggiungendo 1 bicchiere di brodo caldo e, sempre mescolando, far scaldare per pochi minuti a bagnomaria.
Questa è una salsa di antica tradizione, da servire calda per accompagnare carne arrosto o selvaggina, versandola di fianco alla carne (non sopra!!).

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