Ricetta 37: RISOTTO AL BAROLO

INGREDIENTI
350 gr. di riso Carnaroli Cascina Veneria,
80 gr. di burro,
mezza cipolla tritata,
1 foglia di alloro,
4 dl di vino Barolo,
1 l di brodo di carne bollente,
40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato,
pepe bianco macinato al momento.

PREPARAZIONE
Rosolare la cipolla tritata in metà burro unendo anche la foglia di alloro.
Quando la cipolla inizia ad imbiondire, aggiungere il riso, tostarlo per circa un minuto e versare il vino a temperatura ambiente, lasciandone da parte quattro cucchiai circa.
Alzare un po’ la fiamma per riportare a bollore, poi abbassarla.
Quando il vino è asciugato, aggiungere il brodo un poco alla volta.
A fine cottura unire il burro e il vino rimasti, il parmigiano e un po’ di pepe.
Servire il risotto all’onda, spolverando i piatti di altro parmigiano.

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