Ricetta 22: RISOTTO SALSICCIA E FAGIOLI

INGREDIENTI
300 gr. di riso Baldo Cascina Veneria,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Terre di Siena,
mezza cipolla tritata,
2 foglie d’alloro,
100 gr. di salsiccia,
1 dl di vino bianco,
1,5 l di brodo di carne bollente,
200 gr. di fagioli borlotti già lessati,
pepe bianco macinato al momento.

PREPARAZIONE
Rosolare nell’olio extra-vergine d’oliva la cipolla insieme all’alloro. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, aggiungere la salsiccia, spellata e sbriciolata; cuocere mescolando per cinque min.
Unire il riso e tostarlo per circa un min, poi versare il vino e lasciare evaporare.
Versare un mestolo di brodo e mescolare; quando il riso l’ha assorbito quasi completamente, aggiungerne un altro e proseguire così fino a cottura ultimata.
A metà cottura unire i fagioli borlotti. Quando il risotto è pronto spolverare di pepe e servire.

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